• Dakland Coffee Chào Bạn!

Cà phê rang xay

Cà phê rang xay

Cà phê rang xay

Cà phê rang xay
Cà phê rang xay
Hotline mua hàng : 0987008811- 6686 2958
Tiếng Việt English
Từ mong muốn trở thành một nhà rang xay chất lượng cao, chúng tôi đã lựa chọn những nguồn cà phê ngon nhất vùng trung du như Ban Mê, Cư'm gar, Cầu Đất- Đà lạt, Lâm Hà,... và đặc biệt tự phát triển nguồn nguyên liệu, tuyển lựa và chế biến ướt để rang và cung cấp sản phẩm cafe sạch, nguyên chất chất lượng. Dakland Coffee đã áp dụng quy trình chuẩn mực để phát triển các dòng sản phẩm cà phê 100% và rang xay với niềm tin rằng cà phê sạch sẽ là giá trị cao nhất mà công ty sẽ gửi đến Qúy khách hàng. Do vậy, Dakland luôn nỗ lực tạo ra các sản phẩm của mình chất lượng nhất, đa dạng nhất, với dịch vụ tốt nhất để đáp ứng hầu hết các nhu cầu của Qúy khách hàng khắp cả nước, và các tín đồ cà phê sành điệu trên thế giới.
Sản phẩm mới »

Cà phê rang xay

Cafe sạch nguyên chất là cafe được chế biến từ nguyên liệu 100% hạt cà phê. Cà phê nguyên chất Không pha trộn các loại tạp chất như: đậu rang, bắp rang, cơm cháy rang hay các phụ phẩm khác

Vài nét về cafe sạch nguyên chất
Hạt cà mộc được ủ trong môi trường nhiệt độ nhất định để tạo ra phong vị đậm đà riêng biệt. Bằng công nghệ chế biến sạch, hạt Cà Phê Nguyên Chất không có yếu tố gây hại cho sức khỏe và không sử dụng các loại hóa chất để tạo ra: độ đậm đặc, độ sánh, độ béo, màu cánh dán, nhiều bọt và mùi thơm dễ chịu.     

ca-phe

Cafe sạch Moka – Cầu Đất, Đà Lạt là loại cafe chất lượng cao; ở độ cao trên 1.500m, có nhiều vùng đồi dốc thoải cùng khí hậu mát mẻ với nền đất đỏ bazan, Cầu Đất - Đà Lạt là vùng đắc địa, lý tưởng nhất cho giống cà phê Mocha phát triển và sản sinh ra hạt cà phê có chất lượng được đánh giá ngon nhất nhì thế giới. Cà phê Cầu Đất - Đà Lạt được xem là “Bà hoàng” của các loại cà phê nhờ hương thơm quyến rũ đặc biệt của nó.”
 
Cà phê Robusta danh tiếng vùng đất Tây Nguyên


Khi nói đến cây cà phê Việt Nam phải kể đến những vùng nguyên liệu tại Tây Nguyên như Đắk Mil (Đắk Nông), Đắk Hà (Kon Tum), Chư Sê (Gia Lai) … và đặc biệt là Buôn Ma Thuột – Đắk Lăk ,“vựa” cà phê Robusta xuất khẩu đứng đầu thế giới. 

Với đặc điểm thổ nhưỡng chủ yếu là đất đỏ bazan, ở độ cao khoảng 600m – 800m so với mặt biển cùng khí hậu mát mẻ mưa nhiều, Tây Nguyên rất phù hợp với cây cà phê Robusta và qua giai đoạn phát triển trăm năm, cà phê Robusta ở đây đã trở nên danh tiếng. Tính chất chung của cà phê Tây Nguyên là có hàm lượng caffein mạnh, vị đậm, và ít chua song mỗi vùng đất lại mang đến mỗi vị khác nhau. 

Cách rang cà phê sẽ quyết định đến phong vị cà phê của người thưởng thức!!!

    Mức độ rang theo thời gian: light - medium-dard
    Khi rang lợt cà phê, hạt cà phê sẽ phô bày hết tấc cả các hương vị đặc trưng về nguồn gốc xuất xứ của nó, mùi hương này được tạo ra do sự khác biệt về nơi trồng, về loại đất, độ cao và khí hậu khác nhau:

    Cà phê nhân từ các vùng nỗi tiếng như Cầu đất – Đà lạt, Buôn mê, Jamaica… Java. Thường được rang lợt để giữ huơng đặc trưng, khi hạt rang đến một màu nâu đậm các hương đặc trưng của hạt cà phê đều bị lấn át bởi những hương vị tạo ra từ quá trình rang bình thường. và nếu rang đậm đen hơn nữa thì mùi khét , mùi cháy sẽ nổi trội và khó có thể phân biệt nguồn gốc xuất xứ của hạt cà phê.

 

I.    Các loại cafe ở Việt Nam 

Café có hai giống chính khác nhau là Robusta và Arabica. Nhưng có rất nhiều chi và tên gọi khác nhau; Robusta, như cái tên nó thể hiện, rất là robust, tức là mạnh, là nhiều cafeine, là mất ngủ nhiều. Arabica thì trái lại, và có nhiều hương thơm (aroma). Nghệ thuật sản xuất café bắt đầu từ việc lựa chọn hạt café, và pha một tỷ lệ thích hợp giữa hai giống café này.
 
1. Arabica
Là loại café hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện nay trên thế giới.
Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Quả Arabica được thu hoạch và chế biến, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm đặc trưng của loại café này.  


 2. Robusta
 

Hạt nhỏ hơn arabica, vị đắng chiếm chủ yếu, loại này uống phê hơn. Được trồng ở độ cao dưới 1.000m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn (VN hầu hết trồng loại này). Việt nam là cường quốc xuất khẩu cà phê đứng hàng thứ hai trên thế giới (sau Brazin) và phần lớn là robusta, tổng lượng chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ trên toàn thế giới. 
 
3. Culi
Là những hạt café no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị thanh gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, đó là những gì mà café Culi mang đến. Sự phối trộn hạt Culu với một số hạt khác sẽ mang lại ly cafe như ý.

  

cu-li


4. Cherry
Cherry hay còn gọi là café mít gồm có 2 giống chính là Liberica và Exelsa. Loại này không được phổ biến lắm, nhưng đây là loại có khả năng chống chịu sâu bệnh rất tốt và năng suất rất cao. Được trồng ở những vùng đất khô đầy gió và nắng của vùng cao nguyên.
 

Cherry mang một đặc điểm và hương vị rất khác lạ của một loài cây trưởng thành dưới nắng và gió của Cao Nguyên. Hạt café vàng, sáng bóng rất đẹp. Khi pha tạo ra mùi thơm thoang thoảng (hơi giống mùi mít), đặc biệt là vị chua của cherry tạo ra một cảm giác thật sảng khoái. Cherry rất thích hợp với sở thích của phái nữ với sự hòa quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác dân dã, cao sang quý phái hòa quyện nhau thât sâu sắc.
 
5. Moka
Moka là một loài café thuộc chi Arabica, được người Pháp di thực từ những năm 30 của thế kỉ trước, trồng ở Dalat, Lâm đồng. Trong các họ, giống café này khó trồng nhất, đòi hỏi công chăm sóc rất kỹ, dể bị sâu bệnh, cần có điều kiện môi trường lẫn kỹ thuận chăm bón đặc thù, nhưng năng xuất lại rất ít. Cây café Moka  chỉ có thể sinh truởng và phát triển ở độ cao từ 1.000 m nên không trồng được ở Buôn mê Thuộc là thủ phủ của café Việt nam. Hằng năm nước ta xuất khẩu trên một triệu tấn café hầu như phần lớn là café Robusta trồng ở Buôn Mê thuộc và một số tỉnh khác. Cho nên, ở Việt nam Moka là café quí hiếm, luôn có giá cao hơn các loại café khác. Có thể thấy, không có nhiều người giữa chúng ta có dịp thưởng Moka nguyên chất, dù trên thế giới tiêu thụ đến 80%  café Arabica, Moka.
 

Càng lên cao, cộng thêm với điều kiện thổ nhưỡng, canh tác phù hợp thì  hương vị và chất lượng của Moka càng tuyệt vời. Ở việt nam Café Moka trồng ở Tỉnh Lâm Đồng với độ cao từ trên 1.000m, nhưng chỉ ở vùng cầu đất thuộc Thành phố Đalat với độ cao 1.600m là café Moka thơm ngon nhất. Có thể nói Moka là hoàng hậu trong vương quốc café, hạt moka lớn và đẹp hơn nhiều so với giống khác, hương thơm của nó rất đặc biệt, rất sang trọng, ngây ngất, vị hơi chua một cách thanh thoát, dành cho người sành điệu. Một khi đã vui hưởng được hương vị đích thực của Moka rồi, người ta sẽ luôn nhớ đến nó hơn bất kỳ loại café nào. Moka thơm quí phái và có vị đặc trưng là khẩu vị lựa chọn hàng đầu của các nước Châu Âu và Mỹ.

II.    Mách bạn cách pha café ngon cực đơn giản
 
Để có được ly café đậm đà, hấp dẫn thì ngoài việc lựa chọn loại café, bạn cần phải biết cách pha café ngon để vẫn giữ được hương vị độc đáo của café.

Việc dùng phin để pha café được biết đến từ thế kỷ 19. Trước kia, bộ phin cà phê được làm bằng kim loại hoặc gốm sứ, bao gồm: nắp đậy, cái lọc và một chiếc đĩa ở dưới cùng. Ngày nay, dụng cụ pha café đã trở nên phổ biến và khá nhiều người có sở thích nhâm nhi ly café tự tay họ pha chế.
 

Có vẻ việc pha café phin khá đơn giản, tuy nhiên, có một vài mẹo nhỏ nếu bạn biết chú ý sẽ giúp bạn sở hữu được ly café thơm ngất ngây. Dưới đây là một số bước đơn giản mách nước cho bạn cách pha café ngon:
Trước hết bạn lấy độ 17 – 25g cà phê bột. Tuy nhiên, lượng café có thể tăng thêm tùy theo khẩu vị của người uống. Tiếp theo bạn cho cà phê vào phin, dùng ruột ấn chặt bột cà phê. Đổ một chút nước sôi ngang mặt cà phê cho lượng bột cà phê ngấm nước. Sau đó dùng ruột ấn chặt bột cà phê thêm một lần nữa. Đậy nắp cà phê cho nước ngấm vào cà phê. Sau khoảng một phút, sẽ xuất hiện những giọt cà phê từ phin nhỏ xuống ly. 


Những mẹo nhỏ để chắc chắn ly café của bạn sẽ thơm ngon đó là trước khi pha cà phê bạn cần đảm bảo phin và ly tách được sạch sẽ và khô ráo, nên tráng qua nước sôi trước khi pha. Hãy sử dụng nước tinh khiết, nước càng tinh khiết ly cà phê của bạn càng ngon.

Dùng nước đun sôi ở nhiệt độ 95-100 độ C.
 

Nếu cà phê ngon, phin cà phê được làm nóng sẵn thì sản phẩm sẽ hoàn hảo về thể chất, hương vị.
Mong rằng sau khi tham khảo cách pha café ngon ở trên, mọi người đều có thể pha chế được những ly café thơm ngon theo đúng ý của mình.
 

1.    Để đảm bảo hạt cà phê được đậm đà, thơm ngon, bạn hãy mua hạt nguyên với số lượng nhỏ, chứ không phải số lượng lớn. Xay vừa đủ dùng cho mỗi tách hoặc bình cà phê. Để bảo quản hương vị và mùi thơm được lâu hơn, chúng tôi khuyên bạn nên cất giữ toàn bộ hạt cà phê của bạn vào một chai hoặc lọ kín và lưu trữ ở một nơi thoáng mát, khô ráo và không có ánh nắng. Không bảo quản cà phê của bạn trong tủ đông hoặc tủ lạnh.
2.    Nguyên tắc đầu tiên là chỉ xay vừa đủ dùng cho một lần pha.
3.    Ngoài ra, bạn nên chọn chế độ xay cho phù hợp với máy pha cà phê của bạn. Mỗi cách pha đòi hỏi phải có chế độ xay riêng. Để tìm hiểu chế độ xay nào phù hợp với máy pha cà phê của bạn, hãy tham khảo sách hướng dẫn của nhà sản xuất máy pha. Bạn phải cẩn thận vì khi pha với hạt cà phê đã được xay quá mịn, hương vị cà phê sẽ bị đắng, và khi xay với chế độ quá to, hương vị cà phê sẽ bị mất đi.
4.    Sau khi xay cà phê ở chế độ đúng với máy pha của bạn, hãy đo tỷ lệ chính xác của cà phê và nước. Nói chung tôi đề nghị là với 25g cà phê cho mỗi 175 ml nước lọc hoặc nước đóng chai lạnh. Và hãy dùng nước nóng ở nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê của bạn- nước nóng từ 90C đến 93C.
5.    Chắc chắn. Cà phê được rang ở mức độ nhẹ hoặc vừa sẽ có một hương vị sắc nét, ôn hòa hơn, và có xu hướng giữ lại rất nhiều hương vị gốc. Cà phê rang ở chế độ vừa cho đến đen sẽ có hương vị rất mạnh mẽ, và tuy nó bị mất nhiều hương vị gốc, nhưng nó mang lại sự đậm đà trong hương vị.
6.    Mọi người có sở thích riêng của họ, tuy nhiên quy luật chung là cà phê rang đen hơn sẽ được uống chung với các món tráng miệng ngọt hơn, hoặc những món thực ăn có nhiều vị. Đối với cà phê được rang ít hơn, nó thường sẽ được uống chung với những món thức ăn nhạt hơn. Ví dụ, French Roast và Viennese của chúng tôi đều rất hợp với sô-cô-la và bánh ngọt.


III.    Nhận biết cafe sạch

Hương thơm tự nhiên của cafe sạch không ngào ngạt mà phảng phất, mùi thơm của ly cà phê giảm đi khá nhiều, sau khoảng 10 phút kể từ lúc pha. Để thu được lợi nhuận cao, hút người tiêu dùng bằng giá thấp với “chất lượng không đổi”, một số cơ sở tư nhân, nhà sản xuất cà phê đã trộn thêm không ít hóa chất và tạp chất vào sản phẩm.
 

Tạo mùi và vị cà phê bằng hóa chất: Hiện nay, nhiều loại cà phê đang lưu thông trên thị trường (đặc biệt là cà phê dành cho pha phin) trộn lẫn hóa chất, tạp chất như bơ, bắp, đậu xanh, đậu nành rang cháy xay nhuyễn, hạt cau rang (tăng đắng), caramel, chất ký ninh, (tạo độ sánh sệt), dung dịch hương nhân tạo: chất cầm hương gelatin, muối, đường, rượu, nước mắm nhĩ (tăng mùi)…
 

Những loại hóa chất này gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe của người tiêu dùng. Chất cầm hương gelatin được sản xuất từ da và xương trâu, bò; thứ này không dùng được cho thực phẩm vì nó chứa rất nhiều chất bảo quản. Ký ninh từ lâu đã được dùng để gây đắng trong thực phẩm, lượng ký ninh được sử dụng phổ biến trong cà phê ở mức 0,06 – 0,08g/kg thành phẩm (0,0015 – 0,002g cho mỗi phin hay tách). Ở mức này, việc uống cà phê lâu dài sẽ dẫn tới triệu chứng cinchonism (tức ngộ độc ký ninh): dị ứng trên da, ù tai, chóng mặt, giảm sức nghe và nhiều triệu chứng phụ kèm khác.
 
Ngoài ra, khi pha cà phê có hóa chất, người dùng sẽ ngửi thấy rõ các mùi vị của hóa chất và uống vào sẽ có cảm giác nôn nao, tim đập mạnh. Đây là ngộ độc ký ninh chứ không phải là do tác dụng kích thích trí não của cà phê như người tiêu dùng vẫn nghĩ. Đa số các tạp chất, hóa chất có nguồn gốc Trung Quốc, bán rất nhiều tại chợ Kim Biên và các khu chợ khác ở Việt Nam.

 

Ngửi mùi ly cà phê, cách đơn giản để nhận biết cafe sạch
 

Cà phê rang để nguyên hạt có màu nâu cánh gián, khô, còn mùi thơm nguyên thủy, tự nhiên của cà phê; cà phê xay sạch thì bột cà phê có mùi thơm tự nhiên của cà phê, không ngửi thấy mùi bơ và các hóa chất khác, bột màu nâu và khô. Đối với cà phê lẫn tạp chất, hóa chất thì đều có màu đen, dính dính, kẹo kẹo, ướt, ngửi thấy rõ mùi bơ, mùi hóa chất.


Người uống cà phê tẩm hóa chất lâu ngày sẽ rất khó phân biệt mùi cà phê nguyên chất với mùi cà phê tẩm hóa chất do não bộ đã ghi nhớ mùi cà phê tẩm hóa chất và “khẳng định” với người uống rằng đó là “mùi cà phê”. Nói cách khác, “mùi cà phê” ngon theo định nghĩa của những người quen uống cà phê tẩm hóa chất là “mùi thơm của cà phê”, mùi ngậy của bơ, mùi hương vani hoặc loại hương khác.
 


Thực tế, nhà sản xuất có thể dùng những hạt cà phê kém chất lượng nhất để làm cà phê phin (vẫn còn tốt hơn nhiều so với những loại hạt không phải là cà phê) vì họ đã có “mùi cà phê” nhân tạo. Vậy phân biệt bằng cách nào? Cách đơn giản là bạn pha ly cà phê và so sánh mùi khi vừa pha xong với mùi của chính ly cà phê đó sau khoảng 10 phút. Nếu mùi ít thay đổi thì đó là cà phê tẩm hóa chất, vì hóa chất có tính bền mùi cao hơn rất nhiều so với hương tự nhiên (bị oxy hóa và thay đổi cấu trúc phân tử nhanh trong điều kiện thường); còn nếu mùi thay đổi khá nhiều (ít thơm như lúc đầu) thì đó là cà phê sạch. Hương thơm tự nhiên của cà phê sạch không ngào ngạt mà phảng phất.


Ngoài ra, để bảo đảm cho sức khỏe và thưởng thức cà phê đích thực thì người tiêu dùng nên mua cà phê hạt đã rang nguyên chất (khô, không dính sệt, có màu nâu cánh gián) và lựa chọn loại có thương hiệu tốt được nhiều khách hàng, đặc biệt là các khách sạn lớn tin dùng.

 
Chúng ta có thể xay tại chỗ hoặc trang bị cho mình một máy xay rồi tự xay mỗi lần uống để vừa chắc chắn mình được sử dụng cà phê nguyên chất và cà phê tươi, thơm ngon. Nước dùng để pha cà phê cũng là thành phần quan trọng để có ly cà phê ngon, nước cần có độ PH từ 6-7, không có mùi của chất khử trùng (có trong nước máy), được lọc qua các bộ lọc tốt để loại bớt các khoáng chất nhằm giảm độ cứng. Các thiết bị dùng để pha cà phê cần phải được vệ sinh đúng cách nếu không muốn ly cà phê có mùi lạ.


Nguyên nhân của hiện tượng này thường là do các thiết bị pha (từ phin pha cho đến máy pha) đều chịu ảnh hưởng của quá trình oxy hóa tự nhiên của kim loại. Thường xuyên vệ sinh và bảo quản các thiết bị này theo hướng dẫn của nhà sản xuất là cần thiết. Bảo quản cà phê là khâu nhiều người tiêu dùng không coi trọng trong khi việc này ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng ly cà phê. Bao đựng cà phê chuẩn là loại màng ghép có van 1 chiều nhằm chống ánh sáng, độ ẩm không khí để tránh oxy hóa cà phê, đặc biệt là cà phê đã xay.
//thegioicafesach.com/ sưu tầm
 

IV.    Cách rang xay cà phê thơm ngon

Rang xay cà phê là một trong những yếu tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau ( đặc biệt không dung thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần ). Giai đoạn rang cà phê từ nhiệt độ...


Rang xay cà phê là một trong những yếu tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau ( đặc biệt không dung thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần ).


Giai đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng hiện nay, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, có rất nhiều phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và một loại tinh bột được biến đổi thành đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.
 

Mỗi loại hạt cà phê nguyên chất có một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các loại giống khác nhau và trên mỗi loại đất khí hậu khác nhau. Cho nên Người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần thiết khi rang. Do vậy người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp với những loại cà phê và sản phẩm cần sử dụng.
 

II. Quá trình rang xay cafe sạch nguyên chất.
 
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C.


Trong giai đoạn đầu này, chúng ta làm nóng dần hạt cà phê lên, nhằm làm bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy có ít thay đổi về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). Giai đoạn này rất quan trọng, phải biết cách rang sao cho dòng khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, có nghĩa là các hạt cà phê phải đầy đủ nhiệt, không được hạt ít hạt nhiều sẽ ảnh hưởng đến quá trình rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
 

2. Giai đoạn tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.
 

Trong giai đoạn này, quá trình hấp thu nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và có sự thay đổi về thể tích hạt. Và giai đoạn này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê bắt đầu với mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc trưng và kích thích khướu giác người dung. Và đây là giai đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần đầu tiên.


3. Giai đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.
 

Giai đoạn này hình dáng của hạt cà phê bắt đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên những đường gân và có mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau những ngày nắng nóng ( cơn mưa đầu mùa ) và một chút hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rủ, say mê lòng người.
 

4. Giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt.
 

Giai đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng kể, và gần như muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rủ như dòng sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chin ( mạch nha ). Tuy nhiên, giai đoạn này quá trình hóa học vẫn chưa hoàn tất, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong giai đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, có mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chin hẳn.
 

5. Giai đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.
 

Giai đoạn này đúng là sự thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, làm sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà các phản ứng hóa học đạt đến sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy các tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày càng quyến rủ. Quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
 

6. Giai đoạn nhiệt độ 215 độ C – hạt cà phê ngưng nổ
 

Giai đoạn nổ đầu tiên là một phản ứng tỏa nhiệt. Sau 1 thời gian hấp thu nhiệt thì qua việc nở lớn đột ngột về thể tích, tăng lên đến khoảng 150%, trọng lượng giảm từ 10- 17 % và tạo ra hàng loạt tiếng nổ giòn tan rộn rã, nhiệt lượng bên trong hạt thoát ra nhanh chóng.
Kế đó, ngay lập tức hạt cà phê lại bắt đầu giai đoạn thu nhiệt. Do đó trong quá trình rang, sau lần nổ thứ nhất, sẽ cần có thêm 1 giai đoạn ngắn để hạt cà phê thu thêm nhiệt lượng nhằm tiếp tục được nung nóng và được biến đổi.


Vì thế, trong quá trình rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bỗng nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. Lúc nầy phản ứng caramen xảy ra nhanh chóng. các phản ứng hóa học làm phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá nhiều. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
 

7.    Giai đoạn nhiệt độ 220 độ C – hạt cà ngưng tiếng nổ lần một.
 

Giai đoạn này, khói của hạt cà phê bắt đầu bốc nhiều hơn vì để thoát lượng khí Carbon Dioxide. Trọng lượng hạt càng ngày càng giảm xuống và bốc ra mùi hương của bánh nướng, mùi các loại hạt rang đặc trăng.
 

8.    Giai đoạn 225 đến 235 độ C – Giai đoạn nổ lần hai.
 

Giai đoạn này, hạt cà phê bắt đầu tiết ra nhiều chất dầu, bao quanh hạt cà phê, làm cho hạt cà phê sáng bóng hơn và như đang tẩm ướt gia vị cho một món ăn ngon nào đó. Mùi thơm càng ngày càng tinh tế và đậm chất hơn. Và tiếng nổ lần hai bắt đầu như bản giao hưởng 02, đó là quá trình cấu trúc Cellose bị bẻ gảy trong hạt cà phê. Do tính chất cầu trúc của từng loại cà phê khác nhau cho nên tiếng nổ với âm thanh, tần suất, cường độ và âm vực khác nhau. Ví như những âm hưởng của chiếc đàn guitar với nhưng gam màu khác nhau, tạo nên một bản tình ca làm say đắm lòng người. Tiếng nổ lần này không có rộn vang và dồn dập như lần đầu, tiếng nổ dòn và nhanh hơn, cũng như là giai đoạn điệp khúc của bản nhạc. Vì thế giai đoạn này việc quan sát, lắng nghe, phân biệt và nhận định được tiếng nổ, mùi hương và màu sắc của khói sẽ quyết định đến sự thành công hay thất bại của mẻ rang. Đây cũng là giai đoạn cần có sự tinh tế và kinh nghiệm của người rang trong nhiều năm nghề.


Tuy nhiên, hiện nay có những loại máy rang tự động và bán tự động với sự lập trình sẳn thời gian say và quá trình tối ưu của người rang. Theo kinh nghiệm của người rang cũng như sự thưởng thức của người uống cà phê thì giữa rang máy và rang thủ công, thì họ cảm thấy rang thủ công vẫn chiếm ưu thế hơn, ngon hơn và hương vị đậm đà hơn. Hầu như máy móc đã dần thay đổi công sức của người rang. 
 

9.    Giai đoạn 240 độ C – hạt cà phê ngưng nổ lần hai.


Lúc này hạt cà phê đã chuyển sang màu nâu đậm, thể tích đạt đến tối đa, tùy vào mỗi loại mà hạt cà phê có thể tích khác nhau. Đối với cà phê Moka thì thể tích chiếm ưu thế hơn các loại cà phê khác, nó có thể đạt đến kích thước gấp đôi so với bình thường, nhưng đổi lại trọng lượng giảm đến 20 – 30 % và mùi thơm đạt đến sự tinh tế nhất của hạt cà phê.
 

Theo như kinh nghiệm của những người rang, thì giai đoạn này hạt cà phê đã kết thúc các phản ứng hóa học, quá trình trao đổi chất đã hoàn thành, tạo nên một sản phẩm tuyệt vời với hương vị đậm đà bản sắc, có thể chiếm được trái tim của người sử dụng. Thật là tuyệt vời.
 

Kết thúc cho giai đoạn thăng hoa này, hạt cà phê nhanh chống được làm nguội, tránh cho việc bay mất hương thơm quyến rủ và đậm đà vốn có của cà phê. Người thợ Việt sẽ còn biết cách pha chế, phối trộn các loại rượu thơm ngon khác nhau để tẩm vào hạt cà phê còn nóng vào lúc nầy, vì hiểu rằng dưới tác dụng nhiệt, các phân tử rượu sẽ nhanh chóng len lỏi vào cấu trúc phân tử của cà phê tạo thêm 1 phản ứng phụ sau rang, vừa làm giảm nhiệt nhanh chóng, và cung cấp thêm độ ẩm cho hạt cà phê (độ ẩm bảo quản (< 13 %) vì khi rang độ ẩm chỉ còn 0,5 %), vừa tạo ra phản ứng ester hóa có mùi thơm. cho ra sản phẩm độc đáo.
Tuy nhiên phải ướp rượu (đôi khi có bơ hay caramen) làm sao để cà phê thêm phần hấp dẫn, ngất ngây mà không đánh mất hương vị nguyên thủy tuyệt vời của chính hạt cà phê rang là cả một bí quyết tinh tế. Ai ơi, uống cà phê, nhớ hãy uống với cả tâm hồn nhé! Lúc ấy, sẽ bạn có 1 cảm nhận khác hơn về cuộc sống. 

 

rang-caphe

 

V.    Những loại cà phê đắt nhất thế giới

 
Bên cạnh cà phê chồn, cà phê phân voi nổi danh thì có nhiều loại cà phê hảo hạng khác đến từ các xứ sở cà phê trên thế giới. Mỗi loại có sự khác nhau về hương vị và giá cả cũng có phần chênh lệch.
 
1. Weasel - Việt Nam

 

Nói đến cà phê chồn, người ta sẽ nghĩ ngay đến Civet của Indonesia. Tại đây, để có thể cho ra những “mẻ” cà phê phân chồn, người ta sẽ nhốt những chú chồn trong chuồn và thức ăn duy nhất mà họ cung cấp cho chúng là cà phê. Những hạt cà phê được thải ra gần như nguyên vẹn từ những chú chồn sẽ được nhặt lại và chế biến thành thứ cà phê đắt đỏ nhất thế giới. Tuy nhiên, giá của loại cà phê này còn chưa đắt bằng cà phê Weasel của Việt Nam với giá lên đến 3.000 USD/ký nhưng không phải ai cũng có thể đặt mua được. Tại Trung Nguyên, hằng năm cũng chỉ sản xuất được từ 40 – 50kg cà phê loại này. Bởi Weasel được làm ra từ việc thu nhặt hạt cà phê chồn thải ra trong tự nhiên. Khi ăn, chúng sẽ chọn những quả cà phê ngon nhất và chất lượng nhất. 
 


Những hạt phân cà phê chồn thải ra cần được thu nhặt trong vòng 24 giờ, sau đó sẽ được chôn xuống lòng đất 343 ngày để cà phê phân rã vỏ một cách tự nhiên. Kế tiếp là công đoạn chế biến nằm trong vòng bí mật. Với cái giá đắt đỏ và khá hiếm như thế thì việc thưởng thức cà phê chồn với người dân trong nước hoàn toàn là xa xỉ. Nếu có, cũng rất có thể bạn đang dùng loại cà phê dỏm. 
 

2. Black Ivory – Thái Lan 
 

Với giá bán mỗi kg là 1.100 USD, Black Ivory được xem là loại cà phê đắt giá thứ hai thế giới. Loại cà phê này được sản xuất tại vùng núi thuộc tỉnh Chiang Rai, phía Bắc Thái Lan. Đây cũng là một sản phẩm được thải ra từ phân nhưng lại là phân voi. Người ta cho rằng, axít trong ruột voi sẽ loại bỏ protein trong hạt cà phê (vốn là nguyên nhân tạo ra vị đắng), nhờ đó tạo ra hương vị đặc biệt, không còn đắng như cà phê thường, đồng thời có hương vị chuối và mía. Trong quá trình tiêu hóa, rất nhiều hạt bị nhai, vỡ hoặc biến mất trước khi được bài tiết, nên khoảng 33kg hạt mới thu được 1 kg Black Ivory thô. Giá mỗi tách cà phê Black Ivory pha sẵn lên tới 50 USD.
 
3. Luwak coffee - West Lampung
 
Đây là loại cà phê đặc biệt chỉ có ở Tây Lampung (Indonesia). Cũng tương tự như cà phê civet hay cà phê Weasel, nhân tố để có cà phê là phải cậy nhờ những chú chồn. Tuy nhiên, giống chồn ở đây là giống chồn bản địa. Chúng cũng sẽ ăn hạt cà phê và trong dạ dày, cà phê sẽ lên men một phần trước khi được thải ra. Mùi vị của nó chắc chắn sẽ khác nhiều soi với các loại cà phê thông thường khác.
 
 4. Hacienda La Esmeralda - Boquete, Panama
 

Hacienda La Esmeralda's Geisha là loại cà phê được trồng ở Boquete, Panama. Đây cũng là loại cà phê phổ biến trên toàn thế giới bởi hương vị rất tuyệt. Những cây cà phê sẽ được trồng dưới bóng những cây ổi. Có thể chính vì thế mà nó có hương vị riêng chăng? Bạn có thể mua nó với giá 104 USD/pound (khoảng 1/2kg)
 
 5. Helena Coffee – đảo Helena châu Phi
 

Đảo Helena cách 1,200 dặm ngoài khơi bờ biển của châu Phi là vùng đất tốt của  loại cà phê mang tên chính hòn đảo này. Nó thậm chí rất nổi tiếng từ thời Napoleon Bonaparte, người đã ca ngợi giống cà phê được giao trồng từ Helena. Bạn có thể thưởng thức hương vị đặc biệt của nó với giá 79USD/pound. 
 
 6.  El Injerto - Huehuetenango, Guatemala
 

Loại cà phê này có nguồn gốc từ Huehuetenango, Guatemala. Sản phẩm cũng đã đoạt giải thưởng cho các sản phẩm sáng tạo, đặc biệt nhất thế giới năm 2006 (cup of Excellent). Bạn có thể mua nó với giá 50USD/pound. 
 
7. Fazenda Santa Ines - Minas Gerais, Brazil
 
Được đánh giá cao nhất trong lịch sử những sản phẩm nhận danh hiệu Cup of Excellence, loại cà phê này nổi tiếng và được đông đảo người dân ở Canada, Úc đón nhận.  Sản phẩm cà phê độc quyền này được bán ở một số cửa hàng đặc biệt trên thế giới với giá 50USD/pound. 
 
 8. Blue Mountain - Wallenford Estate, Jamaica
 

Jamaica Blue Mountain nổi tiếng bởi chất lượng. Đây là loại cà phê phổ biến và được những người sành cà phê mê mẩn bởi hương vị và màu sắc tuy nhẹ nhàng nhưng mạnh mẽ. Nhật Bản nhập khoảng 85% cà phê loại này. Giá được bán ra là 49USD/pound. 
 
9. Los Planes - Citala, El Salvador
 

Los Planes là loại cà phê được làm thương mại tốt nhất được sản xuất ở El Salvador. Nó đã đoạt cúp bạc cho giải thưởng the Cup of Excellence năm 2006. Nó đã được lòng hơn 90 giám khảo trong tổng số 100 trong cuộc tranh tài. Bạn có thể thưởng thức với giá 40USD/pound.
 
 10. Hawaii Kona Coffee
 

Người Brazil mang tới vương quốc Anh giống cây cà phê Kora và trồng trên vùng đất núi lửa màu mỡ vào năm 1820. Khí hậu ở đây rất thích hợp cho việc canh tác giống cà phê này. Được biết đến với hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu, bạn có thể thưởng thức Kona với giá 34 USD/pound.
 
 11. Yauco Selecto Coffee - Puerto Rico
 

Có nguồn gốc từ Yauco, cà phê Puerto Rico nổi tiếng với hương vị thơm ngon trên toàn thế giới. Nó được sản xuất tại vùng núi Tây Nam Puerto Rico. Loại cà phê này có hương vị nhẹ. Bạn có thể thưởng thức nó với mức giá 24USD/pound.

 

Về trang chủ 

 


Các tin tức khác

Tư vấn khách hàng

Hỗ trợ trực tuyến: 0987008811

Email: cafedakland@gmail.com

Facebook: DAKLAND

Hotline mua hàng
0987008811- 6686 2958

Tìm hiểu về cafe và thống kê

Cafe sạch nguyên chất là cafe được chế biến từ nguyên liệu 100% hạt cà phê. Cà phê nguyên chất Không pha trộn các loại tạp chất như: đậu rang, bắp rang, ...
Xem thêm
Espresso bắt nguồn từ tiếng Ý “espressivo” – từ diễn tả một thức ăn uống được pha chế theo cách đặc biệt. Espresso đúng ra là tên của một phương ...
Xem thêm
Đáp ứng các yêu cầu khách hàng mới như: Sạch - Nhanh- Ngon- Chuyên nghiệp Gu " đắng mạnh mẽ từ Ban Mê- Gu " chua ngọt nhẹ nhàng từ Đà Lạt"
Xem thêm