• Dakland Coffee Chào Bạn!

Cà phê pha máy

Cà phê pha máy

Cà phê pha máy

Cà phê pha máy
Cà phê pha máy
Hotline mua hàng : 0987008811- 6686 2958
Tiếng Việt English
Từ mong muốn trở thành một nhà rang xay chất lượng cao, chúng tôi đã lựa chọn những nguồn cà phê ngon nhất vùng trung du như Ban Mê, Cư'm gar, Cầu Đất- Đà lạt, Lâm Hà,... và đặc biệt tự phát triển nguồn nguyên liệu, tuyển lựa và chế biến ướt để rang và cung cấp sản phẩm cafe sạch, nguyên chất chất lượng. Dakland Coffee đã áp dụng quy trình chuẩn mực để phát triển các dòng sản phẩm cà phê 100% và rang xay với niềm tin rằng cà phê sạch sẽ là giá trị cao nhất mà công ty sẽ gửi đến Qúy khách hàng. Do vậy, Dakland luôn nỗ lực tạo ra các sản phẩm của mình chất lượng nhất, đa dạng nhất, với dịch vụ tốt nhất để đáp ứng hầu hết các nhu cầu của Qúy khách hàng khắp cả nước, và các tín đồ cà phê sành điệu trên thế giới.
Sản phẩm mới »

Cà phê pha máy

Đáp ứng các yêu cầu khách hàng mới như: Sạch - Nhanh- Ngon- Chuyên nghiệp Gu " đắng mạnh mẽ từ Ban Mê- Gu " chua ngọt nhẹ nhàng từ Đà Lạt"

CÀ PHÊ MÁY- CAFE MỚI - NHANH - ESPRESSO

Đáp ứng các yêu cầu khách hàng mới như: Sạch - Nhanh- Ngon- Chuyên nghiệp 

Cafe sạch pha máy hiện đang được sử dụng nhanh tại TP.HCM và Hà Nội, đang chuyển mình về các thành phố khác. Với phương châm pha 1 ly cà phê đá hoặc cafe sữa đá cực nhanh, các quán cafe sạch hiện nay đã tranh thủ thị hiếu khách hàng để trang bị cho mình 1 máy pha chuyên nghiệp. Tùy theo quy mô quán mà họ trang bị khác nhau. Các quán cafe lớn thì dùng các loại máy từ Italia, Đức... Còn quán nhỏ thì hay dùng các loại máy nhập khẩu từ Úc, Tây Ban Nha như Breville, Expobar...giá tầm từ 20 tr vnd- 55 tr vnd.

 Để phục vụ cho cách uống cà phê mới này, Công ty chúng tôi đã cho ra 03 dòng cụ thể cho cà phê pha máy

Rang cà phê được xác định bởi màu sắc của nó : rang nhẹ, trung bình và đậm. Mặc dù đây không phải là thuật ngữ chính xác nhất để mô tả độ rang khác nhau, như một số loại cà phê tự nhiên cho ra bề ngoài tối hơn hoặc nhẹ hơn so với những loại khác có thể do độ ẩm khác nhau. Nhưng nó là cách thuận tiện nhất để phân loại cà phê rang. 

Rang Light (Light roast) Giữ lại Hầu hết các đặc điểm cà phê gốc

Rang Light có màu nâu nhạt, nâu, màu sắc và chưa cho dầu trên hạt café rang. Cafe có tính axit cao nhất và là rang nhẹ nhất của các cấp độ rang.

Rang vừa (Medium roast)

Rang vừa sẽ có màu nâu đậm hơn so với rang light và vị sẽ phong phú hơn. Một ít dầu của cà phê có thể được nhìn thấy trên bề mặt hạt cafe.
Ở cấp độ rang này, phẩm chất của cà phê bắt đầu nhường chỗ cho hương vị của café rang, tạo ra một sự cân bằng giữa tính axit và bên trong hạt cafe. 

Rang sẫm màu nâu đậm (Dark roast) 

Đôi khi gần như màu đen, giống như sô cô la, nếu nó đã được định hình như một hạt cà phê. Dầu có thể được nhìn thấy tức khắc trên hạt vào thời điểm này.
Bởi vì chất lượng cà phê ban đầu phần lớn là bị mất ở mức rang này, lúc này thật khó để chọn ra các đặc điểm của nguồn gốc cà phê cụ thể.

ca-phe-may

SẢN PHẨM NÀY LÀ;

Cà phê hạt được tuyển lựa kỹ, sạch 100%

Phù hợp pha máy, pha phin

Xuất xứ: Lâm hà, cầu đất, Cư'mgar 

Phương pháp chế biến: Honey, full- wash, dry..

Tùy vào nhu cầu của mỗi vùng miền khác nhau, gu thưởng thức khác nhau để chọn lựa và đặt hàng. Tại Cty chúng tôi luôn ghi nhận và thực hiện giao hàng đúng theo yêu cầu của khách hàng. Mọi chi tiết gọi 0987008811 để được phục vụ.

 

Các loại máy rang & hình thức rang cà phê

Cơ chế quy chuẩn khi  rang cà phê là dùng sức nóng gia nhiệt để làm thay đổi tính chất bên trong của hạt cà phê thông qua quá trình gọi là Maillard. Mục đích là kết hợp đường và Acid amin để tạo ra hương vị và các phản ứng phân cách khác, hỗ trợ quá trình biến các hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan hơn đồng thời tạo ra hương vị đặc trưng kỳ thú khác của hạt Cà Phê.

Sau khi quý khách đã tham khảo qua các bài viết về nguyên liệu sản xuất cà phê, các phương pháp sơ chế và những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Thì bây giờ Ad xin giới thiệu tiếp và mở rat rang mới cho việc khám phá công nghệ sản xuất cà phê là kỹ thuật rang cà phê. Trước khi tìm hiểu kỹ về quy trình rang xay hạt cà phê, chúng ta hãy nói sơ lược về một số loại máy rang hiện nay trên thị trường. Sở dĩ chúng tôi nói đến điều này bởi máy rang là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng giúp xác định đúng tầm hương vị cũng như chất lượng cà phê.

Danh mục những loại máy rang và hình thức rang như sau:

1- Rang trống:

 

2- Rang khí lưu:

 

3 – Rang chảo thủ công:

 

4- Rang xay kiểu bắp rang:

 

5- Rang bằng lò  vi sóng:

 

Ngoài ra còn một số loại máy rang mà cơ chế hoạt động phụ thuộc vào lượng nhiệt cung cấp như: rang củi, rang điện, rang bằng ga, và các loại máy rang hiện đại. Tuy nhiên hiện đại nhất hiện nay có lẽ là công nghệ rang Hot air và ở Việt Nam thì không nhiều doanh nghiệp dám đầu tư và rang cà phê bằng công nghệ rang xay hiện đại với công nghệ rang từ Itali này.

Rang điện.

Rang củi:

Rang mẫu:

-Công Nghệ Hot Air: nó khác với rang bằng Củi, hay rang bằng ga, hoàn toàn khác cách rang bằng điện trở.

 – Với bộ lọc khí độc: CO, CO2 và đối lưu không khí, không tái sử dụng ga. Cà phê được làm chín bằng hơi nóng từ bên trong hạt cà phê chứ không đốt trực tiếp, không gây cháy khét cà phê vì hơi nóng đều và sạch, không bị nám cạnh mà luôn cho hạt chín đều và nguyên vị.

– Cách rang bằng Củi, Ga, Điện trở thì trong quá trình rang trực tiếp vẫn sinh ra khí CO, CO2…nguy hại đến sức khoẻ nằm trong hạt cà phê dẫn đến ngộ độc hoặc gây nguy hại lâu dài.

Các mức độ rang cà phê và hương vị đặc trưng

– Trên Thế Giới có rất nhiều cấp bậc rang khác nhau với nhiều tên gọi khác nhau, nhưng cơ bản là có 9 cấp bậc rang. Mỗi một độ rang khác nhau cho ra hương vị khác nhau, thích hợp với từng kiểu pha khác nhau. Để đơn giản hơn chúng tôi sẽ chia thành 4 cấp bậc chính: Rang Nhạt, Rang Vừa, Rang Nâu và Đậm.

 – Sau khi đã lựa chọn máy rang phù hợp cho mình rồi, việc kế tiếp chính là rang cà phê.Để có một tách cà phê ngon phải tìm hiểu thêm về các cấp bậc rang và hương vị đặc trưng của từng cấp bậc là gì, như thế mới quyết định được pha loại nào mới phù hợp.

– Ở Việt Nam, ai cũng quen với phong cách cà phê Đen Đặc Đắng (Tạm gọi là phong cách 3D), và với phong cách ấy cà phê phải rang ở nhiệt độ rất cao mới ra phong vị ấy. Nhưng ít ai biết được ngoài phong cách 3D ấy ra, cà phê vẫn còn nhiều hương vị mang đặc trưng riêng của vùng trồng nếu như rang cà phê ở nhiệt độ thấp hơn, hạt cà phê bớt đen hơn, có hương thơm phong phú hơn…

 – Các cấp bậc rang thích hợp với kiểu pha chế tương ứng:

+ Rang Nhạt: Thích hợp pha drip, chemex, pour over

+ Rang Vừa: Thích hợp pha syphon, french press, drip, aeropress

+ Rang Nâu: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ).

+ Rang Đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ).

French Press là một trong những cách pha café đơn giản nhất, ít tốn kém nhất để tạo ra một ly cà phê ngon. Tuy nhiên, bạn phải biết cách sử dụng dụng cụ French Press nếu bạn muốn tất cả mọi người bàn về ly cà phê thơm ngon đó.

Bạn sẽ ngạc nhiên bởi sự phong phú của hương vị và hương thơm tuyệt vời mà bạn có thể nhận được từ một bình French Press. Để có được điều tuyệt vời đấy, bạn cần phải nắm vững kỹ thuật pha chế.

French Press (hay còn gọi là French Pot) là một máy pha cafe tại nhà nguyên gốc châu Âu. Nó được biết đến như một cối xay café nhỏ ở Úc và New Zealand, như một quán cà phê tự phục vụ ở Quần đảo Anh. Gần đây, French Press đã bị mất đi một chút phổ biến, so với các thiết bị làm cà phê khác, khi máy pha cafe Espresso và Drip lại rất phổ biến bây giờ. Gần đây hơn, các bộ dụng cụ pha chế café, chẳng hạn như V60 và Chemex đã thay thế French Press trong nhiều nhà bếp. Đấy là những thiết bị tuyệt vời, nhưng liệu chúng ta có thể quên được một tách cafe tuyệt vời đã được tạo ra như thế nào với chiếc bình French Press đặc trưng ấy?

DAKLAND COFFEE sẽ hướng dẫn bạn cách pha café này như thế nào là đúng khi sử dụng với bình French Press, nhằm tạo được hương thơm và mùi vị vốn có của loại cà phê sang trọng này.

12 bước trong cách pha café French Press đúng điệu

Chuẩn bị sẵn mọi nguyên liệu và dụng cụ để pha cafe French Press

Bước 1: Đảm bảo rằng pit tông của bình và cốc được sạch sẽ. Rửa sạch bằng nước nóng và sử dụng xà phòng nếu cần, bởi vì cặn cà phê sẽ gây ra hương vị xấu cho cà phê của bạn.

Bước 2: Đổ đầy bình bằng nước nóng trước khi pha. Việc này sẽ giúp duy trì nhiệt độ ủ trong khi ngâm. Nó cũng sẽ ngăn ngừa sốc nhiệt và giữ cà phê của bạn nóng lâu hơn một chút.

Bước 3: Trong khoảng thời gian đó, hãy xay những hạt cà phê yêu thích của bạn với chiếc máy nghiền chất lượng. Kích thước hạt café xay nên được để thô một chút nhằm tạo ra ly café trong và sạch.

Tất nhiên, nguyên liệu của bạn nên là những hạt cà phê rang (cà phê sạch) nguyên chất, không chứa bất kỳ chất bảo quản nào hay nằm trong đống hỗn hợp với các loại hạt khác.

Bước 4: Đổ nước nóng và cho 3 muỗng canh cà phê xay vào đáy bình French Press.

Bước 5: Đổ nước nóng (90-93 độ C) vào bình thủy tinh. Thêm một phần tư khối lượng café cuối cùng, và khuấy nước với cà phê bằng muỗng hoặc thìa gỗ.

*Lưu ý: Muỗng bằng kim loại có thể làm vỡ kính bình vì sốc nhiệt.

Bước 6: Đổ phần nước còn lại vào bình và khuấy lần nữa.

Bước 7: Đặt pit-tông lên trên bình và hạ thấp xuống đủ để tiếp xúc với nước.

Bước 8: Hãy chắc chắn rằng nắp phủ nằm lên trên miệng bình để duy trì nhiệt độ của nước.

Bước 9: Quấn bình bằng khăn để tăng thêm lớp cách nhiệt, giúp giữ nóng cà phê.

Bước 10: Để cà phê giốc khoảng 4 phút.

Bước 11: Đẩy pit-tông xuống từ từ, cho đến dưới cùng của cốc.

Bước 12: Lấy nắp ra để mở vòi rót cà phê.

Hy vọng cách pha café French Press sẽ giúp bạn tìm được sự thư thái, nhẹ nhàng trong từng ngụm cà phê bạn uống, cũng như giúp bạn nắm vững những hiểu biết nhất định về cách pha loại sang trọng này.

Phin pha cà phê Aero Press:  là một trong những dụng cụ pha đã vô cùng phổ biến trên toàn thế giới. Cà phê được pha với Aero Press rất trong, không hề lắng cặn, mùi hương cà phê đậm đà như pha phin của Việt Nam mà tốc độ pha của Aero Press là nhanh hơn hẳn so với cà phê truyền thống.

Hướng dẫn pha cà phê bằng phin Aero Press:

Bước 1:

Trước hết, bạn cần đun nước nóng bằng bình rót cà phê hoặc một cái ấm thường. Chờ khi nước sôi thì làm ấm phin Aero press cũng như giấy lọc.

Sau đó chèn 1 tờ giấy lọc vào nắp nhựa rời.

Bước 2:

Cân khoảng 15 đến 20 gram cà phê, sau đó xay bằng máy xay cà phê . Bạn nên chọn mức xay vừa phải, mịn hơn so với pha bằng phễu lọc dripper một chút là được.

Lắp 2 ống aero press vào với nhau. Sau đó đặt lên một cái cân định lượng.

Bước 3:

Cho bột cà phê vào phin.

Thêm lượng nước gấp 2 lần lượng cà phê. Lưu ý nhỏ là nước cần được nóng ở 85 đến 95 độ C nhé!

Bước 4:

Dùng que tay khuấy thọc nhẹ vào trong phin để cà phê được thấm nước. Đợi khoảng 30 giây thì thêm vào 160 ml nước và đợi thêm 1 phút nữa.

Trong khi chờ đợi cà phê, bạn lấy nước nóng còn lại làm ướt giấy lọc và nắp của phin Aero Press. Sau đó cho giấy lọc vào cái nắp đấy. Đặt sang một bên.

Bước 5:

1 phút trôi qua, bạn dùng que tay khuấy để khuấy thật mạnh cà phê trong phin để đảm bảo rằng cà phê được hòa quện vào nhau.

Tiếp theo, lấy cái nắp kèm giấy lọc ở trên vào phin. Xoáy chặt. Hãy cẩn thận vì phin có vẻ khá nóng đấy nhé!

Bước 6:

Bây giờ, hãy thật nhanh tay úp toàn bộ AeroPress theo chiều các con số xoay ngược xuống rồi để cố định trên bình đựng có miệng rộng phù hợp. Bắt đầu đẩy nhẹ đầu trên của AeroPress xuống.

Trong quá trình đẩy bạn có thể xoay nhẹ tay, nếu bạn cảm thấy việc đẩy xuống quá dễ dàng, có thể cà phê của bạn đã được xay quá thô.

Tiếp tục ấn cho đến khi lượng nước được chiết xuống hết.

Sau cùng, khi cà phê đã được ép hết vào bình, bạn hãy tháo bỏ phần nắp AeroPress và tiếp tục đẩy phần lõi thêm một lần nữa. Thao tác này giúp đẩy hết bã cà phê ra ngoài , giúp cho việc vệ sinh phin sau khi sử dụng.

Công việc còn lại của bạn chỉ là rót cà phê ra cốc và thưởng thức thôi. Cũng đừng quên vệ sinh phin sau mỗi lần pha nhé!

Pha cà phê theo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ (Ibrik Coffee)

brik/Cà Phê Nồi trong brass & đồng với tay cầm bằng gỗ

Là cách pha cà phê nguyên thủy nhất trên thế giới, cách pha duy nhất cà phê và nước được trộn vào nhau trong suốt quá trình pha chế.

Nơi phổ biến: Trung Đông

Dụng cụ: bình Ibrik (một loại bình truyền thống của Thỗ Nhĩ Kì, thường được làm bằng đồng, có hình phễu, tay cầm dài)

Cách pha

Bước 1: Xay cà phê ở mức cực nhuyễn

Bước 2: Cho cà phê, đường, hương liệu (tùy thuộc hương vị yêu thích của người uống) vào bình.

Bước 3: Đổ một lượng nước phù hợp vào bình, khuấy đều.

Bước 4: Đun cho tới khi hỗn hợp cà phê sôi lên, bọt trào ra ngoài thì nhắc bình Ibrik ra khỏi bếp, khuấy đều, để hơi nguội và bỏ lên nấu lại. Lặp lại 3 lần là xong.

Bước 5: Để “cặn” cà phê lắng xuống, rót hỗn hợp ra ly và thưởng thức.

Đặc điểm: cà phê có vị rất đậm, thơm nồng, dung dịch đặc sệt

CÁC NGUYÊN TẮC CƠ BẢN KHI RANG CÀ PHÊ

– Nếu pha chế cà phê từ hạt sống chưa qua quá trình rang thì tách cà phê ấy sẽ rất đắng, có nhiều axít rất chua, mùi vị thì rất ngái khó chịu và thậm chí không thể uống được.

– Nguyên tắc rang: Dùng sức nóng gia nhiệt để thay đổi tính chất bên trong hạt cà phê thông qua quá trình Maillard nhằm kết hợp đường và Acid amin để tạo ra hương vị và các phản ứng phân cắt khác giúp biến hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan hơn cũng như tạo ra hương vị đặc trưng kì thú khác của cà phê.

– Trong quá trình rang, hạt cà phê thay đổi đáng kể, các phân tử nước được tách ra khỏi hạt cà phê, làm cho hạt khô đi và trọng lượng mất đi 18 – 25% và kích thước hạt nở ra khoàng 50 – 100% so với ban đầu, còn lại hợp chất đường khác được caramel hóa tạo ra vị phức tạp làm nên một ly cà phê ngon. Cuối giai đoạn rang, khối lượng hạt cà phê mất đi 18% – 22% và nở ra từ 50% – 100% so với kích thước khi còn xanh. Sau khi rang xong, cà phê tiếp tục “thoát khí” là do khí CO2 được sinh tra trong quá trình Oxy hóa trước đó. Chỉ cần một tuần kể từ thời điểm rang, thì cà phê bắt đầu mất một số hương vị tốt nhất của mình.

– Yêu cầu cơ bản khi rang cà phê:

• Hạt cà phê phải được rang ở nhiệt độ 185oC – 280oC ( nhiệt độ gia nhiệt bên ngoài).

• Các hạt cà phê phải chuyển động liên tục để tránh việc cà phê bị cháy xém và không đồng đều.

• Sau khi rang xong cà phê phải được làm nguội nhanh chóng để tránh hạt cà phê vẫn trong tình trạng tự rang và tiếp tục đi đến điểm rang không mong muốn.

 • Dòng khí lưu nhanh trao đổi khí với bên ngoài nhằm xử lý khói xuất hiện trong quá trình rang.

• Trong quá trình rang phải hút tro trấu đi để cho mẻ rang được đẹp.

• Thời gian rang là yếu tố quan trọng đến chất lượng mẻ rang nhằm giữ hương vị mong muốn.

• Phân loại máy rang dựa vào hình thức: rang trống, rang chảo, khí lưu, vi sóng,

CÁCH SƠ CHẾ CÀ PHÊ KIỂU HONEY

– Sơ Chế Cà Phê Kiểu Mật Ong (còn gọi với cái tên khác là Bán ướt/Semi-washed/honey process/Pulped Natural). Phương pháp này cũng dễ gây hiểu nhầm cho nhiều người khi cho rằng có trộn mật ong vào hạt cà phê, thực tế hoàn toàn không phải như vậy.

– Nguyên tắc cơ bản của phương pháp “mật ong” nằm trong việc chọn những quả cà phê chín mọng. Được thực hiện bằng cách đo hàm lượng đường (Độ Brix) của quả cà phê trong thời gian chín. Những quả cà phê được hái chín mỗi ngày và được bóc vỏ với chất nhầy của quả cà phê vẫn còn nguyên vẹn trên lớp vỏ thóc.

 – Sau đó những hạt cà phê thóc này được xử lý bằng “phương pháp sinh học tự nhiên” trước khi được trải đều trên lên các giàn phơi bằng nắng tự nhiên. Các giàn phơi bằng tre cách mặt đất một khoảng cách nhất định, các giàn làm bằng lưới nhựa màu đen.

– Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, chu kỳ phơi khô thông thường mất khoảng 9 -12 ngày. Vào cuối giai đoạn này, độ ẩm trong hạt cà phê sẽ còn khoảng 11 – 12 %.

– Lợi ích thực sự của phương pháp mật ong là không cần nước trong quá trình chế biến. Vì thế có thể áp dụng ở những địa phương nào thiếu nước hơn là chế biến ướt cần rất nhiều nước.

 – Phân loại quy trình mật ong (Honey Process): Dựa vào độ nhớt trên vỏ thóc mà người ta phân thành 4 loại phổ biến:

– Mật ong trắng (White Honey): có 10% – 15% chất nhầy bám trên vỏ thóc.

– Mật ong vàng (Yellow Honey): có 15% – 50% chất nhầy bám trên vỏ thóc.

– Mật ong đỏ (Red Honey): có 50% – 90% chất nhầy bám trên vỏ thóc.

– Mật ong đen (Black Honey): có 90% – 100% chất nhầy bám trên vỏ thóc

PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ HẠT CÀ PHÊ!

– Ở Việt Nam hiện có 2 phương pháp chính để chế biến cà phê là phương pháp chế biến ướt và phương pháp chế biến khô.

A- Phương pháp chế biến khô:

Phương pháp chế biến khô cà phê bao gồm 7 bước chính, thường kéo dài từ 1-2 tuần để ra sản phẩm cà phê còn lụa.

+ B1: Thu hoạch cà phê chín.

+ B2: Loại bỏ tạp chất như cành, lá, đất, đá và các dị vật khác, quả khô, quả xanh, non ra khỏi khối quả chín.

+ B3: Dùng máy xay xát quả tươi tách vỏ quả.

 

+ B4: Đổ cà phê đã xát vào bể xi măng, rổ hoặc chậu nhựa, tùy thuộc vào khối lượng cà phê, sau đó dùng bao tải phủ lên trên để lên men trong khoảng 3 ngày.

+ B5: Rửa kỹ cà phê đã lên men bằng nước sạch.

+ B6: Cà phê thóc ướt sau khi rửa để ráo nước chuyển đến sân phơi hoặc sấy bằng máy.

+ B7: Bảo quản bằng cách chứa hạt cà phê khô trong bao tải đặt cao so với nền nhà để tạo sự thông thoáng.

– Khoảng 80% cà phê ở Việt Nam được chế biến theo phương pháp này, tuy nhiên đa số cà phê chế biến khô được phơi trên sân trong nhiều ngày trời, do tác động của thời tiết nên các chất dinh dưỡng trong hạt cà phê bị hao hụt ít nhiều làm thay đổi hương vị thuần túy của cà phê. Ngoài ra phơi trên sân còn khiến cà phê bị lẫn nhiều tạp chất hơn, hay bị dính bẩn, vì thế giá trị kinh tế của cà phê được chế biến theo phương pháp khô thường không cao.

B – Phương pháp chế biến ướt:

Trong phương pháp này, để đem lại hiệu quả cao thường phải sử dụng công nghệ máy móc tiên tiến của châu Âu. Vì vậy phương pháp chế biến ướt có chi phí cao hơn do phải đầu tư nhiều, tuy nhiên chất lượng cà phê lại được đảm bảo hơn.

+ B1: Thu hoạch cà phê chín.

+ B2: Loại bỏ tạp chất như cành, lá, đất, đá và các dị vật khác, quả khô, quả xanh, non ra khỏi khối quả chín. Công đoạn này được thực hiện ngay sau khi cà phê chín được đưa vào nhà máy để đảm bảo nhất chất lượng của cà phê và giúp khâu rửa được dễ dàng hơn.

+ B3: Những trái cà phê chín sẽ được rửa sạch và loại bỏ tạp chất trong những máy rửa cà phê với sức ép nước trung bình đủ để đất, đá, bụi bẩn, cành cây, là cây không còn trong những giai đoạn sau. Sau đó những trái cà phê đã sạch sẽ sẽ bị chà xát tách nhân, chất nhờn, thịt.

+ B4: Những hạt cà phê nhân sáng sủa bước vào công đoạn ủ lên men nhằm loại bỏ hoàn toàn chất nhờn còn cố chấp bám lại bằng các enzyme năng động. Sau công đoạn này hạt cà phê nhân còn được rửa sạch thêm 1 lần nữa.

+ B5: Bước vào công đoạn sấy khô, các hạt cà phê nhân được kĩ lưỡng cho vào máy sấy với nhiệt độ thích hợp và nhanh chóng giúp giảm thiểu tổn thất về số lượng và chất lượng. Sau đó cà phê được đưa vào máy sàn để chia ra các hạt có kích thước lớn, nhỏ, hạt culi, hạt vỡ, hạt sâu để đảm bảo chất lượng đầu ra đồng đều và hương vị thuần túy ko bị pha trộn.

+ B6: Bảo quản bằng cách chứa quả cà phê khô trong bao tải đặt cao so với nền nhà để tạo sự thông thoáng.

– Ưu điểm nổi bật nhất trong phương pháp chế biến tươi là quy trình chế biến khép kín giảm thiểu sự tham gia của tạp chất và hạt được phân loại đồng đều, tách riêng hạt vỡ ra giúp chất lượng cà phê được ổn định hơn.

Thu hoạch và bảo quản hạt cà phê nhân.

1- Thu hoạch cà phê:

Thu hái cà phê là hái đúng tầm chín. Để có cà phê chất lượng cao nhất thiết phải có quả chín đỏ hay vừa chín, không hái quả xanh. Không để quả chín nẫu hay khô trên cây. Nếu có lẫn những loại này thì cần bỏ ra phơi riêng.

Trong sản phẩm thu hoạch số quả chín hoặc vừa chín nhất là 95%, trừ đợt thu hoạch lần cuối tỷ lệ có thể thấp hơn. Hái cà phê bằng cách dùng ngón tay bứt quả, không tuốt cành, không bứt cả chùm đối với cà phê chè. Phải bảo vệ cành, lá, nụ tránh ảnh hưởng tới vụ sau. Không để quả cà phê lẫn vào trong đất dễ bị nhiễm nấm bệnh.

Cà phê hái xong phải chế biến ngay. Nếu không kịp phải trải quả cà phê trên nền gạch cho thoáng mát, không quá dày 30 – 40 cm. Không ủ đống cà phê làm cho quả cà phê nóng và lên men. Không giữ cà phê hái về quá 24giờ.Bao bì đựng sản phẩm cà phê quả tươi và phương tiện vận chuyển phải sạch, không có mùi phân bón, mùi hoá chất…

2- Chế biến và bảo quản cà phê thóc.

Có hai phương pháp chế biến: Chế biến khô và chế biên ướt. Với cà phê chè hầu hết là dùng phương pháp chế biến ướt và cả một phần cà phê vối cũng chế biến theo phương pháp ướt (hoặc nửa ướt) nếu có yêu cầu của khách hàng.Cà phê vối Tây Nguyên, do mùa thu hoạch thường là mùa khô nên người ta áp dụng chế biến khô để tận dụng năng lượng mặt trời.

a) Chế biến ướt: Cà phê sau khi hái về phải chọn lọc loại riêng quả xanh, quả khô, loại bỏ cành lá rụng và đất đá… Quả cà phê chín được đưa vào máy xát tươi để tách vỏ qủa ra. Nhân cà phê đã tách vỏ quả, còn vỏ trấu gọi là cà phê thóc.Cà phê thóc phải loại bỏ lớp nhớt bên ngoài vỏ trấu. Đó là giai đoạn ngâm và rửa. Vì thế người ta gọi phương pháp này là chế biến ướt. Và cà phê chế biến theo phương pháp này “cà phê rửa”.Cà phê thóc loại bỏ lớp nhớt bên ngoài và được rửa sạch là cà phê thóc ướt. Cà phê này qua phơi sấy cho khô, có độ ẩm dưới 10 – 12% gọi là cà phê thóc sấy khô.Nếu cà phê quả tươi là nguyên liệu (đầu vào) của quá trình chế biến ướt thì sản phẩm cà phêthóc khô là đầu ra của quá trình này.Cà phê thóc khô qua quá trình xát khô, loại bỏ vỏ trấu, đánh bóng ( loại bỏ vỏ lụa dính bên ngoài nhân cà phê) sẽ thu được cà phê nhân. Cà phê nhân còn qua phân loại mới trở thành cà phê thương phẩm cho việc buôn bán.

 

b) Chế biến khô: Quả cà phê đưa về không xát tươi mà đưa ra phơi khô cho đến khi độ ẩm xuống còn 12 – 13 %. Thường 1 mẻ cà phê phơi khô mất 25 -30 ngày. Đưa cà phê phơi khô vào xát bằng máy xát khô cà phê, loại bỏ vỏ qủa, vỏ trấu khô ta được cà phê nhân thành phẩm.

Ngoài hai phương pháp trên, ở nước ta thường áp dụng phương pháp chế biến nửa ướt. Ở phương pháp này, người ta xát tươi quả cà phê bằng loại máy xát tươi kèm theo đánh sạch một phần nhớt rồi mang phơi, không ủ len men và rửa sạch hoàn toàn. Xử lý nước thải và vỏ quả cà phê trong quá trình chế biến: Ở nhiều nơi đã xảy ra tình trạng nước thải từ các xưởng chế biến đọng lại phát sinh hôi thối làm ô nhiễm môi trường.

Theo kết quả nghiên cứu phương pháp phát triển cà phê bền vữngcủa dự án PPP người ta có thể gom nước thải và xử lý. Bã thải trong chế biến nên dùng ủ phân hữu cơ sinh học hoặc đưa vào hầm ủ khí. Ngăn ngừa hình thành nấm mốc và nhiễm khuẩn độc tố OTA (Ochratoxyn A), thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Nội dung chủ yếu của vấn đề này là hạn chế việc để cà phê nhiễm khuẩn thông qua khâu thu hái chế biến. Không để quả cà phê, cà phê thóc tiếp xúc trực tiếp với đất cát hoặc ở những nơi gần các loại chất thải như phân gia súc, cống rãnh…

Cà phê thành phẩm đưa vào bảo quản phải đảm bảo đã được phơi sấy đạt đến độ ẩm 11 -12 % và không để cà phê khô bị ướt trở lại. Giảm tỷ lệ tạp chất trong cà phê thành phẩm xuống mức thấp nhất, tối đa không quá 0,5 %.

Gu thưởng thức cà phê ở Việt Nam

Văn hóa cà phê của người Bắc có thể gói gọn trong ba từ: đậm đặc, tinh tế và chậm rãi. Người Bắc chỉ uống cà phê phin, ly cà phê của họ ít nhưng đậm nhất Việt Nam, một phin đầy bột cà phê.

Các quán thường dùng ly thủy tinh nhỏ thấp để đựng cà phê, một phin chỉ chắt lọc ra tầm 1/5 ly. Đá uống cà phê chắc chắn là đá to, chỉ bỏ một hai cục đợi nó tan từ từ là vừa.

Người miền Nam pha chế cà phê như các bạn đã biết nhiều đá, ít cà phê. Ly cà phê miền tây trông chẳng khác gì ly coca cola, cả về màu sắc lẫn trọng lượng. Nếu một người Hà Nội và Huế lần đầu về miền tây, chưa từng biết hoặc nghe nói, thì chuyện đi uống cà phê sẽ tạo ra một cú sốc văn hóa nhẹ. Trong bài viết này sẽ cùng quý độc giả tìm hiểu về gu cà phê và cách BLEND để tạo nên những ly cà phê mang hương vị khác nhau theo từng gu thưởng thức.

Nói về gu thưởng thức cà phê  thì bao la, chính vì thế mà chúng tôi vẫn nói CÀ PHÊ là bí ẩn lớn nhất mà chúng ta còn lâu thậm chí là không bao giờ có thể hiểu hết được, ngay cả bản thân tôi và bạn… đã khác nhau huống chi là cả trái đất này…Vậy khái niệm gu là gì? và vì sao phải tạo gu cà phê theo khu vực – vùng miền?

Tạo gu ( Blend)  nghĩa là phối trộn. Các cụm từ “cà phê phối trộn” thường dùng để chỉ một hỗn hợp cà phê được tạo thành từ các loại hạt khác nhau, độ rang khác nhau, phong cách khác nhau hoặc cấu trúc hương vị khác nhau.

Như đã biết,mỗi một loại hạt cà phê có các đặc tính khá nhau, hương vị khác nhau. Việc phối trộn các loại hạt lại với nhau nhằm mang đến sự cân bằng của vị ngọt, hương thơm, độ chua, hương vị và thể chất cà phê cũng như che lấp các khuyết điểm cho nhau. Và tạo ra nét độc đáo riêng cho sản phẩm.Robusta ( cà vối) thì vị đắng đậm nhưng hương thơm không lâu và hậu vị không dai, còn arabica thì đặc tính chua thanh, mùi hương quyến rũ có hậu vị nhưng không đậm đà và dư vị không lâu. Khi phối 2 cái đó lại ta tạo ra tách cà phê hoàn thiện hơn về Hương và vị.

Về trang chủ 


Tư vấn khách hàng

Hỗ trợ trực tuyến: 0987008811

Email: cafedakland@gmail.com

Facebook: DAKLAND

Hotline mua hàng
0987008811- 6686 2958

Tìm hiểu về cafe và thống kê

Cafe sạch nguyên chất là cafe được chế biến từ nguyên liệu 100% hạt cà phê. Cà phê nguyên chất Không pha trộn các loại tạp chất như: đậu rang, bắp rang, ...
Xem thêm
Espresso bắt nguồn từ tiếng Ý “espressivo” – từ diễn tả một thức ăn uống được pha chế theo cách đặc biệt. Espresso đúng ra là tên của một phương ...
Xem thêm
Đáp ứng các yêu cầu khách hàng mới như: Sạch - Nhanh- Ngon- Chuyên nghiệp Gu " đắng mạnh mẽ từ Ban Mê- Gu " chua ngọt nhẹ nhàng từ Đà Lạt"
Xem thêm