• Dakland Coffee Chào Bạn!

Cafe sạch - cà phê nguyên chất

Cafe sạch - cà phê nguyên chất

Cafe sạch - cà phê nguyên chất

Cafe sạch - cà phê nguyên chất
Cafe sạch - cà phê nguyên chất
Hotline mua hàng : 0987008811- 6686 2958
Tiếng Việt English
Từ mong muốn trở thành một nhà rang xay chất lượng cao, chúng tôi đã lựa chọn những nguồn cà phê ngon nhất vùng trung du như Ban Mê, Cư'm gar, Cầu Đất- Đà lạt, Lâm Hà,... và đặc biệt tự phát triển nguồn nguyên liệu, tuyển lựa và chế biến ướt để rang và cung cấp sản phẩm cafe sạch, nguyên chất chất lượng. Dakland Coffee đã áp dụng quy trình chuẩn mực để phát triển các dòng sản phẩm cà phê 100% và rang xay với niềm tin rằng cà phê sạch sẽ là giá trị cao nhất mà công ty sẽ gửi đến Qúy khách hàng. Do vậy, Dakland luôn nỗ lực tạo ra các sản phẩm của mình chất lượng nhất, đa dạng nhất, với dịch vụ tốt nhất để đáp ứng hầu hết các nhu cầu của Qúy khách hàng khắp cả nước, và các tín đồ cà phê sành điệu trên thế giới.
Sản phẩm mới »

Cà phê rang xay

Cà phê rang xay

Cà phê rang xay- cafe sạch 

Từ cafe rang xay xuất phát từ nhu cầu sử dụng cà phê cấp tốc- take away... Rang xong mang xay ngay trong vòng 7 ngày là ngon nhất, cà phê còn nguyên mùi và chất lượng cao. Thời hạn sử dụng ngắn do không độn chất bảo quản. Nếu mỗi người ai cũng được thưởng thức cà phê này thì quả thực cà phê pha phin Việt Nam cũng không thua gì cà phê pha máy của Tây, Tàu, thậm chí vược trội về "chất". Thưởng thức cafe sạch nghĩa là thưởng thức cái tinh túy từ bên trong của hạt cà phê chứ không phải cái "services" và mùi thơm kinh khủng khi pha cà phê tạo ra. Do đó, Việc pha trộn cafe sạch chỉ là phối trộn thành phần các hạt cafe ngon nhất tại các vùng đất thích hợp với caphe nhất là với nhau như Moka, robusta, culi, Typica...

Lâu nay rất nhiều người có thói quen uống café với khẩu vị không tốt: ly café phải đen, đặc, sánh ( do pha trộn đậu nành, bắp rang, và các hóa chất tạo mùi bốc lên ngào ngạt mà mọi người cho đó là mùi thơm), và những thứ đó là những thức uống có hại cho sức khỏe.

Ở Việt Nam có trồng những giống café ngon, có sản lượng cao đáp ứng đủ nhu cầu cho mọi người dân trong nước và cả nước ngoài, để phục vụ cho người sành café, biết thưởng thức hương vị café tự nhiên mà không dùng những chất độc hại không tốt cho sức khỏe.

Trong đó, nước ta có giống café Typica, Moka, Arabica,…là các giống café thơm ngon bậc nhất, được xếp hàng đầu trong các loại café. Moka được trồng ở vùng cao Đà Lạt- Lâm Đồng có độ cao 1300-1500m. Dựa trên yếu tố thổ nhưỡng và khí hậu cao nguyên như vậy đã tạo nên hương vị và danh tiếng của các giống cafe Moka, Typica, Arabica ngon thượng hạng.

Chỉ có hai giống chính là  Arabica và Robust, ý nghĩa của chữ Robusta tức là mạnh mẽ, sức mạnh, là dòng cafe có nhiều cafein. Arabica thì trái lại và có nhiều hương thơm và chua. Nghệ thuật sản xuất café bắt nguồn từ việc chọn lựa từng loại hạt và pha trộn theo tỷ lệ thích hợp giữa các dòng café, để có thể cho ra đời 1 dòng café rang xay thượng hạng.

  1. Arabica: là loại café có hạt hơi dài, sống ở khí hậu mát mẻ, được trồng chủ yếu ở Braxin, chiếm 2/3 sản lượng café hiện nay trên thế giới. cách chế biến mới là tạo ra sự khác biệt giữa Arabica và robusta. Quả Arabica được thu hoạch và lựa chọn để lên men, rửa, sấy. Chính vì thế , vị của Arabica hơi chua và đây cũng là điểm đặc trưng của loại café này, vị chua này được diễn tả là hậu chua chuyển sang đắng.
  2. Moka: là loại café thuộc chi của Arabica, được người Pháp di thực từ những năm 30 của thế kỷ trước tại Đà Lạt – Lâm Đồng. Đây là giống café khó trồng nhất, đòi hỏi công chăm sóc kỷ lưỡng, dễ sâu bệnh, cần có điều kiện môi trường lẫn kỹ thuật tốt, nhưng năng suất rất ít. Cây café Moka chỉ có thể trồng va phát triển ở độ cao 1500m trở lên, nên không thể trồng ở Buôn Mê Thuộc thủ phủ của café của Việt Nam. Ở Việt Nam, café Moka là thuộc dòng hiếm, luôn có giá cao hơn các dòng café khác. Có thể nói café Moka là hoàng hậu của các loại café. Hạt café lớn và đẹp, có hương thơm rất đặc biệt, rất sang trọng, ngây ngất, vị hơi chua và rất thanh thoát. Một khi đã thưởng thức được hương vị của Moka rồi thì người ta sẽ luôn nhớ tới nó hơn là các loại café khác. Moka thơm quý phái và có vị đặc trưng.
  3. Robusta: Hạt nhỏ hơn arabica, trước đây được sấy trực tiếp chứ không để lên men, có vị đắng chiếm chủ yếu. Loại café này uống có nhiều cafein hơn arabica và được trồng ở độ cao khoảng 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn. Việt Nam là cường quốc xuất khẩu café đứng thứ 2 trên thế giới (sau braxin) và phần lớn là robusta. Tổng chiếm 1/3 lượng tiêu thụ café trên thế giới
  4. Culi: là hạt café no tròn, đặc biệt là trong  1 trái chỉ duy nhất 1 hạt. Vị đắng gắt, hương thơm say nồng, hàm lượng cafein cao, nước màu đen sánh. Đó là những gì café culi mang lại. Nếu kết hợp các loại café với nhau, thì chúng ta sẽ có được 1 sản phẩm café chất lượng, hảo hạng.

 

Thưởng thức cà phê rang xay, bạn sẽ có cơ hội sự dụng toàn bộ các loại cà phê trên đây một cách riêng biệt và kết hợp chúng lại với nhau tùy vào sở thích của mọi người. 

Rang cà phê có vẻ như là công việc dễ dàng nhưng trên thực tế đó là cả một nghệ thuật, vậy phải làm thế nào để rang cà phê ngon nhất và rang đúng tiêu chuẩn nhất !?
Rang cà phê phải đúng cách
Các nhà rang xay cà phê chuyên nghiệp có một nhiệm vụ rất lớn. Khi được rang đúng cách, những hạt cà phê tốt sẽ trở nên kì diệu, ngược lại, chúng chỉ là đồ vứt đi. Đó là lý do vì sao những công ty rang cà phê hàng đầu luôn luôn rang thử cà phê trước khi quyết định xay chính thức.

 

 Thời gian rang cà phê bao lâu là đúng chuẩn?

Khó có thể nói chính xác thời gian dành cho một mẻ rang, mặc dù vậy việc rang cà phê mất trung bình trong khoảng từ 12 đến 20 phút, phụ thuộc vào loại máy rang bạn sử dụng và chủng loại cũng như chất lượng hạt cà phê được rang, nhiệt độ từ 180 đến 250oC.
 
 
Bên cạnh đó, việc rang cà phê còn phụ thuộc vào mẫu cà phê thành phẩm (còn gọi là profile nào đó). Chẳng hạn như chúng ta rang cà phê pha phin thì sẽ khác với rang cà phê dành cho pha máy.

Những hạt cà phê có màu nâu nhạt khi chúng được đốt nóng, bằng cách ấy chúng ta đổi màu nguyên thủy của chúng từ xanh nhạt sang nâu. Chúng cũng thay đổi kích cỡ và bị khử nước. Càng đến cuối quá trình đó, các loại tinh dầu bắt đầu tỏa hương thơm.
 
Quá trình rang cà phê có những biến đổi gì?

Mặc dù những máy rang cà phê được trang bị những những  ống  thoát  hơi  để  người  rang biết được mức rang hoặc ngừng rang ngay nếu cần thiết và kiểm tra để chiết xuất mẫu, các chuyên gia rang cà phê điêu luyện làm việc chủ yếu bằng  tai.
 

Khi hạt cà phê bắt đầu nổ lách tách (còn gọi là crack), người rang cà phê có kinh nghiệm biết đó là lúc phải tắt máy (tắt nhiệt). Sau đó, họ mở một đường trượt và các hạt cà phê nóng bỏng đổ xuống vào một thùng lớn với hệ thống thông gió làm nguội ngay lập tức.

Rang cà phê là bước đầu tiên để chiết lọc hương thơm của hạt cà phê. Những tay rang cà phê giỏi nhất sẽ điều chỉnh nhiệt độ của máy rang cà phê để tạo ra nhiều hương vị và màu sắc. Rang vừa sẽ cho ra 1 loại mượt, thoang thoảng mùi gỗ; kiểu châu Âu rất thơm và kiểu Ý đen đậm đặc với mùi vị đọng mãi trong miệng.
 
Rang cà phê thực sự là một nghệ thuật

Nghệ thuật của các tay rang cà phê chuyên nghiệp là vô cùng tinh tế, phản ánh thị hiếu và sở thích cá nhân. Một số tay rang cà phê cảnh báo rằng, không nên rang cà phê quá kỹ vì nó sẽ bị khử mùi. Có rất nhiều ý kiến khác nhau khi nói đến nhiệt độ rang thích hợp cho những loại cà phê ngon nhất thế giới.
 

Ví  dụ, có hai trường phái tư duy về hạt cà phê Kenya.  Một số thì tin rằng chúng nên được rang kỹ để làm giảm độ chua tự nhiên, trở nên ngọt hơn; ngược lại, những người khác thì cho rằng việc rang sơ qua sẽ giúp tăng cường hương vị và mang đến các đặc tính bẩm sinh của cà phê. Trường phái “rang kỹ” tìm kiếm sự hài hòa và tính nhất quán, trường phái “rang  sơ” là một cảm giác về những phẩm chất bẩm sinh, thậm chí có nguy cơ gây sốc cho những người chưa quen uống cà phê.
Chuyên gia rang cà phê nói gì?
Bruno Saguez, một trong những chuyên gia rang cà phê cự phách ở Paris, lưu ý rằng người sành điệu đang ngày càng đánh giá cao những hương vị lạ, khác với những cái mà họ đã quen thuộc. Tại cửa hàng của ông gần Trung tâm Pompidou, một bộ sưu tập phong phú các loại cà phê ngon nhất thế giới có thể được thử mẫu, Saguez rang cà phê vào mỗi buổi sáng dưới sự "mục kích" của khách hàng.


Đây là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi tập trung cao độ và nhiều cảm hứng. Saguez là một trong những tay rang cà phê hiếm hoi ở Pháp cung cấp nhiều loại rang, từ rang sơ, vàng hoe, đến gần như đen. Và ông cũng là người duy nhất đưa ra một điểm chung cho nhiều cách rang khác nhau - sự tinh tế tuyệt vời. Chẳng hạn, ông cho một ít Maragogype Mexico vào cà phê nhạt để tăng tính chua của nó và loại nhạt của Pháp (màu nâu khá nhạt) sẽ đậm hơn và thơm hơn.
 
Văn hóa rang cà phê một số nơi trên thế giới

Tại Piansa, Florence (Ý) (xem hình trên), như ở nơi khác, khi nắp máy rang cà phê mở ra; những hạt cà phê nóng nhảy múa, căn phòng ngay lập tức được tỏa đầy hương thơm kì diệu miên man của cà phê rang tươi, giống như hương thơm đã làm ấm nhà bếp, nơi mà cà phê được rang trong chiếc chảo trên bếp, mùi thơm tương tự cũng được tạo ra bởi các lò than gia đình – những bếp rang cà phê vẫn được bán vào đầu những năm 1980.

Tại Bỉ, nơi tiêu thụ trung bình 3 tách cà phê ngon mỗi người một ngày, tay rang Etienne Knopes, có cha và ông nội trước kia cũng là những nhà rang xay, tự hào có số lượng lớn khách hàng trung thành và sành điệu.

>> Cấu tạo và chức năng của máy rang cà phê

Phạm vi từ nhạt đến rất đậm có đầy  đủ  các  sắc  thái  tinh tế bao gồm  tất  cả  các  màu sắc thuật ngữ chính thống: nhẹ, vừa, Pháp nhạt (loại rang  phổ biến nhất ở Pháp ngày nay), châu Âu  (nâu đậm), Pháp (rang rất đậm, nhưng trớ  trêu  thay,  ngày  càng  hiếm hoi ở Pháp) và Ý (gần như đen). Rang  sơ sẽ tạo nên hương thơm và những thành phần hữu cơ êm ngọt phong phú.

Điều này từ lâu đã phổ biến ở Đức, Scandinavia và miền đông nước Pháp. Những hạt  rang sơ cũng  được sử dụng ở Thổ Nhĩ Kỳ và Hy lạp để làm “cà phê Thổ Nhĩ Kỳ”. Mặt khác, rang lâu hơn (tức là kỹ hơn) sẽ cho ra hạt đen, đậm, có vị ngọt và đôi khi đắng với nhiều hương vị hơn cà phê “truyền thống”.

Rang xay rất kỹ (nhằm tạo ra bọt cho cà phê espresso) là nguyên tắc ở Ý, miền Bắc và Nam nước Pháp và - cũng một kiểu thậm chí còn đậm hơn và nhiều chất dầu hơn - ở Libăng và một số nước Trung Đông, nơi mà khẩu vị cho cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là rất đậm. Điều khác nhau giữa cà phê được rang sơ và rang kỹ là rất lớn, như giữa đồ ăn được nấu chín và sống hay trà đen và trà xanh.

Một cách tình cờ, sẽ rất thú vị nếu biết rằng gần đây ở Ý và Mỹ, xuất hiện những nhà rang xay cà phê cổ xúy cho chất lượng cà phê được rang bằng “củi”  của họ. Không  ai có thể phủ nhận rằng điều này – với tính hữu cơ và tự nhiên của chúng – rất quyến rũ. Nhưng kể từ khi hạt cà phê trở thành cà phê, tức là suốt (ít  nhất) 4 hoặc 5 thế kỷ mà những hạt này được rang, công việc ấy luôn luôn được thực hiện bằng cách sử dụng những thiết bị kim loại để đốt nóng vì chưa có vật dụng nào tốt hơn được phát hiện ra. Nguồn nhiên liệu để đốt nóng – gỗ, gas, hoặc điện - không có hiệu quả với chất lượng của việc rang xay.
 
Bạn có thể tự rang cà phê trong bếp nhà mình

Hơn thế nữa, không có lý do nào mà bạn không thử tự tay rang cà phê ngay trong bếp của mình. Bạn sẽ cần một cái chảo của thời xưa, nặng, một cái xẻng bằng gỗ để xáo hạt cà phê (màu sắc phải đồng nhất), một nguồn đốt nóng (loại bếp nào cũng được) và – nếu bạn là người mới học việc – một vài loại cà phê rẻ tiền sẽ không làm bạn tiếc nếu chẳng may rang hỏng. Luyện tập sẽ mang đến sự hoàn hảo và sẽ mất nhiều thời gian để học cách rang cà phê: hạt cà phê sẽ vỡ ra khi bị bóp bằng tay, nhưng không được cháy.

Cách rang cà phê tốt nhất là hãy bắt đầu rang với lửa nhỏ và kết thúc với ngọn lửa lớn. Khi những hạt cà phê bắt đầu kêu xèo xèo, chúng cần được đổ ra một nơi nguội ngay lập tức. Cách khác là dùng một máy rang cà phê nhỏ bằng điện mà bây giờ có nhiều ở các chợ. Tuy nhiên, cà phê tự làm sẽ không bao giờ ngon bằng được làm bởi các chuyên gia, những người sở hữu được các kỹ năng và kinh nghiệm cho việc rang cà phê ngon đúng cách.
 
Xử lý hạt cà phê sau khi rang là rất quan trọng

Và cũng cần biết rằng, hạt cà phê sau khi rang phải được để yên trong 36 tiếng trước khi xay, vì vậy điểm mạnh duy nhất bị mất đi từ những hạt cà phê rang tại nhà mà chúng có lẽ có: sự tinh khiết tuyệt đối. Đây là điều mà rất nhiều người không để ý, dẫn tới chất lượng của cà phê không được đảm bảo tốt nhất.
 

Những hạt cà phê mới rang ngay lập tức sẽ được đổ vào một cái khay, được khuấy đảo cho thoáng khí để ngưng trình trạng tự rang tiếp. Sau đó các nhà rang xay sẽ đánh giá hương thơm, màu sắc, độ chắc và có nhận định ban đầu về chất lượng của hạt rang (xem trang bên). Tuy nhiên, việc thẩm định sau cùng chỉ được thực hiện sau 36 tiếng vì hạt cà phê cần phải được để yên trước khi được pha và thưởng thức.
 
Lời kết

Bài viết trên được trích lọc từ nhiều nguồn trên internet, trên thực tế, việc rang cà phê được thực hiện theo nhiều phương pháp khác nhau với nhiều kiểu rang khác nhau. Vậy nên sẽ khó có một tiêu chuẩn chung cụ thể nào cho quá trình rang cà phê cả.

Tuy nhiên, để có thể cho được những mẻ rang đạt chất lượng tốt nhất, chúng ta phải đảm bảo được cà phê nguyên liệu (hạt cà phê xanh) có chất lượng tốt nhất, hệ thống máy rang đảm bảo tiêu chuẩn (hiện nay máy rang công nghệ khí nóng hay còn gọi là hot air là sự lựa chọn tốt nhất). Đó là điều kiện cần thiết để có thể đảm bảo được hạt cà phê thành phẩm sau khi rang có chất lượng.

 

về trang đầu 

 

 

 

 
 

 


Các thông tin khác

Tư vấn khách hàng

Hỗ trợ trực tuyến: 0987008811

Email: cafedakland@gmail.com

Facebook: DAKLAND

Hotline mua hàng
0987008811- 6686 2958

Tìm hiểu về cafe và thống kê

Cafe sạch nguyên chất là cafe được chế biến từ nguyên liệu 100% hạt cà phê. Cà phê nguyên chất Không pha trộn các loại tạp chất như: đậu rang, bắp rang, ...
Xem thêm
Espresso bắt nguồn từ tiếng Ý “espressivo” – từ diễn tả một thức ăn uống được pha chế theo cách đặc biệt. Espresso đúng ra là tên của một phương ...
Xem thêm
Đáp ứng các yêu cầu khách hàng mới như: Sạch - Nhanh- Ngon- Chuyên nghiệp Gu " đắng mạnh mẽ từ Ban Mê- Gu " chua ngọt nhẹ nhàng từ Đà Lạt"
Xem thêm